קאצ’ו א פפה היא מנה איטלקית פשוטה ומושלמת, כזו שמוכיחה שלא צריך הרבה כדי להגיע לטעם מדויק. וזה גם סוד הקסם של המטבח האיטלקי. זה לא תמיד מורכב, וכמו ששיר קליט בנוי על 4 אקורדים, כך לעתים גם המנות האיטלקיות הנודעות ביותר.

אתם צריכים שלושה מרכיבים בלבד: ספגטי, גבינת פקורינו ומעט פלפל שחור.

יחד הם יוצרים את אחת ממנות הפסטה הכי אלגנטיות שיש. הסוד הוא בטכניקה, לא בכמות המרכיבים.

מצרכים

ספגטי איכותי – 250 גרם

גבינת פקורינו רומנו מגורדת – כוס אחת (אפשר לערבב עם מעט פרמזן אם רוצים טעם עדין יותר)

פלפל שחור גרוס טרי – חצי כפית (או לפי טעם)

מים לבישול הפסטה – עם מלח גס

שלבים

מבשלים את הפסטה

הביאו סיר גדול עם מים לרתיחה, הוסיפו מלח ובשלו את הספגטי לפי ההוראות, אבל אל תבשלו עד הסוף. השאירו אותו מעט אל דנטה.

שמרו חצי כוס ממי הבישול של הפסטה לפני הסינון, הם ישמשו אותנו להכנת הרוטב.

עתה, קולים את הפלפל השחור

במחבת רחבה ועמוקה, קלו את הפלפל השחור הטרי במשך כדקה עד שתי דקות על אש בינונית. זה מוציא את הארומה ומעמיק את הטעם.

לאחר מכן, הוסיפו מעט ממי הבישול כדי לשחרר את הטעמים שנדבקו לתחתית המחבת.

בקערה נפרדת, שימו את הגבינה המגורדת והוסיפו אליה כמה כפות ממי הבישול החמים (לא רותחים, כדי שהגבינה לא תתפרק לגושים). ערבבו היטב עד שנוצרת משחה חלקה, זהו הבסיס לקרם הפקורינו שלנו.

ועכשיו הרגע המרגש מכול – מאחדים הכול לרוטב מושלם

החזירו את הפסטה למחבת עם הפלפל, הוסיפו מעט ממי הבישול וערבבו על אש נמוכה עד שהפסטה מתחילה להשתחרר ולהבריק.

כבו את האש, שפכו את קרם הפקורינו וערבבו במהירות עם מלקחיים עד שכל הספגטי נעטף ברוטב קרמי ומפתה. אם הרוטב סמיך מדי, הוסיפו עוד מעט ממי הבישול.

שימו לב שבאינטרפתציה הישראלית, יש מי שרוצים גם להוסיף פרמז’ן. זה אפשרי. לפי הטעם שלכם.

ומגישים מיד!

סובבו את הפסטה במזלג גדול והניחו במרכז הצלחת. פזרו מעל עוד מעט גבינה מגורדת ופלפל שחור טרי.

זהו – פשוט, עשיר, וממכר.

בתיאבון!

הקאצ’ו א פפה שלכם מוכנה, ומי שלא יודע איך היא עשויה לעולם לא יאמין כמה מעט מרכיבים דרושים כדי להגיע לטעם כל כך גדול.