מצרכים

לבצק:

• 1 חבילה (כ-800 גרם) בצק עלים טבעוני איכותי, מופשר לילה במקרר.

למלית התרד המלכותית:

• 500 גרם עלי תרד טריים ורעננים (או קפואים, מופשרים וסחוטים היטב).
• 1 בצל סגול גדול, קצוץ דק ככל הניתן.
• 3 שיני שום, כתושות.
• 1 חבילה (300 גרם) טופו קשה, מפורר היטב בעזרת מזלג.
• 4 כפות שמן זית כתית מעולה.
• 3 כפות שמרי בירה (להענקת טעם גבינתי עדין).
• מיץ מחצי לימון סחוט טרי.
• קורט נדיב של אגוז מוסקט טחון טרי.
• מלח ים אטלנטי ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם.

לציפוי והברשה:

• 1/4 כוס חלב סויה או שקדים לא ממותק.
• 1 כף שמן זית.
• שומשום לבן וקצח לפיזור בנדיבות.

הוראות הכנה

1. הכנת המלית – סוד המרקם המושלם: במחבת רחבה על אש בינונית, חממו את שמן הזית. הוסיפו את הבצל הקצוץ וטגנו עד לשקיפות וריכוך, כ-5-7 דקות. הוסיפו את השום הכתוש וטגנו כדקה נוספת עד שעולה ריח.
2. הוסיפו את עלי התרד למחבת (במידה ומשתמשים בתרד טרי, עשו זאת בכמה סבבים). בשלו עד שהתרד ‘נובל’ ומאבד מנפחו. העבירו את תכולת המחבת למסננת דקה והניחו להצטנן מעט.
3. שלב קריטי – הסחיטה: לאחר שהתרד התקרר, סחטו אותו היטב בידיים כדי להוציא את כל עודפי הנוזלים. שלב זה חיוני למניעת בורקס רטוב ולהבטחת מלית יציבה ועשירה. קצצו את התרד הסחוט גס.
4. איחוד טעמים: בקערה גדולה, ערבבו את התרד הקצוץ, הטופו המפורר, שמרי הבירה, מיץ הלימון, אגוז המוסקט, מלח ופלפל. טעמו ותקנו תיבול במידת הצורך. המלית צריכה להיות מתובלת היטב.
5. עיצוב הבורקסים: פרסו את בצק העלים על משטח עבודה מקומח קלות. רדדו אותו מעט במידת הצורך. חתכו את הבצק לריבועים בגודל של כ-10×10 ס”מ.
6. במרכז כל ריבוע, הניחו כף גדושה מהמלית. קפלו את הריבוע למשולש והדקו היטב את השוליים בעזרת מזלג ליצירת דוגמה וסגירה הרמטית.
7. הברשה ואפייה: חממו תנור מראש ל-190 מעלות צלזיוס (מצב טורבו). סדרו את הבורקסים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. בקערית קטנה, ערבבו את חלב הסויה עם כף שמן זית. הברישו בנדיבות כל בורקס בתערובת. פזרו מעל שומשום וקצח.
8. אפו בתנור החם למשך 20-25 דקות, או עד שהבורקסים תפוחים, זהובים ופריכים.
9. הוציאו מהתנור, הניחו להם להצטנן מעט על רשת והגישו חם לצד רסק עגבניות טרי, זיתים וביצה קשה טבעונית (סלט טופו).