מצרכים
לבצק הפריך:
- 500 גרם קמח לבן מנופה (כ-3.5 כוסות)
- 100 גרם סולת חיטה דקה (כ-1/2 כוס)
- 250 גרם חמאה איכותית, רכה בטמפרטורת החדר
- 120 גרם אבקת סוכר (1 כוס)
- 1 כפית אבקת אפייה
- קורט מלח דק
- 1 כפית תמצית וניל טהורה
- גרידת קליפה מתפוז שלם
- 2-3 כפות מי זהר (מי פריחת הדרים)
- כ-60 מ”ל מים קרים (1/4 כוס), לפי הצורך
למילוי התמרים והאגוזים:
- 500 גרם ממרח תמרים איכותי או תמרי מג’הול מגולענים וטחונים
- 100 גרם אגוזי מלך, קלויים קלות וקצוצים גס
- 1 כפית קינמון טחון טרי
- 1/4 כפית ציפורן טחונה
- 1 כף שמן קנולה או חמאה מומסת, לעיבוד המלית
לציפוי (אופציונלי):
- אבקת סוכר לבזיקה נדיבה
הוראות הכנה
- הכנת המלית: בקערה, ערבבו היטב את ממרח התמרים עם האגוזים הקצוצים, הקינמון והציפורן. הוסיפו את השמן או החמאה המומסת ולשו עד לקבלת תערובת אחידה ונוחה לעבודה. צרו מהמלית כדורים קטנים ואחידים, בגודל של כ-1.5 ס”מ, והניחו אותם על מגש מרופד בנייר אפייה.
- הכנת הבצק: בקערת מיקסר עם וו גיטרה, קרמו את החמאה הרכה עם אבקת הסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. הוסיפו את תמצית הווניל, גרידת התפוז ומי הזהר, וערבלו עד להטמעה.
- בקערה נפרדת, ערבבו את הקמח, הסולת, אבקת האפייה וקורט המלח. הוסיפו את תערובת היבשים לקערת המיקסר בפעמיים-שלוש, וערבלו במהירות נמוכה רק עד שהבצק מתחיל להתאחד. הימנעו מעיבוד יתר.
- הוסיפו בהדרגה את המים הקרים, כף אחר כף, רק עד לקבלת בצק רך, גמיש ונעים למגע שאינו נדבק לדפנות הקערה.
- עטפו את הבצק בניילון נצמד והכניסו למקרר למנוחה של 30 דקות לפחות. שלב זה חיוני כדי שהבצק יהיה נוח לעיצוב.
- עיצוב העוגיות: חממו תנור מראש ל-170 מעלות צלזיוס (חום עליון-תחתון) ורפדו שתי תבניות בנייר אפייה.
- צרו מכדור הבצק כדורים בגודל מעט יותר גדול מכדורי המלית. שטחו כל כדור בצק על כף היד לעיגול דק, הניחו במרכזו כדור מלית וסגרו את הבצק סביבו בעדינות, תוך הקפדה על כיסוי מלא ואחיד.
- כעת, ניתן לעצב את העוגיות: השתמשו בתבנית מעמול ייעודית (מקומחת קלות) כדי ליצור דוגמה קלאסית, או השתמשו בצובטן ‘מנקש’ מסורתי ליצירת דוגמאות עדינות על פני העוגייה.
- אפייה: סדרו את העוגיות המעוצבות על התבניות המרופדות עם מרווחים קטנים ביניהן. אפו במשך 15-20 דקות, או עד שהעוגיות מזהיבות קלות מאוד בתחתיתן אך נשארות בהירות בחלקן העליון. אפיית יתר תפגע בפריכות העדינה שלהן.
- צינון וציפוי: הוציאו את העוגיות מהתנור וצננו אותן לחלוטין על רשת. לאחר צינון מלא, בזקו עליהן בנדיבות אבקת סוכר דרך מסננת דקה. אחסנו בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.
