מצרכים

• לאורז: 3 כוסות אורז יסמין או בסמטי מבושל, וחשוב מכל – קר מהמקרר (רצוי אורז שבושל יום קודם). זהו הסוד למרקם מושלם ולא דביק.
• לחלבון (אופציונלי): 200 גרם חזה עוף חתוך לקוביות קטנות, טופו קשה, שרימפס או בקר חתוך לרצועות דקיקות.
• לביצים: 2 ביצים גדולות, טרופות קלות עם קורט מלח.
• לירקות: 1 גזר בינוני חתוך לקוביות קטנות (ברונואז), 1/2 פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות, 1 כוס אפונה קפואה, 3-4 בצלים ירוקים קצוצים דק (החלק הלבן והירוק מופרדים).
• לתיבול ולארומה: 3 שיני שום כתושות, 1 כף ג’ינג’ר טרי מגורר, 3 כפות שמן צמחי עם נקודת עשן גבוהה (כמו קנולה או חמניות).
• לרוטב הקסם: 3 כפות סויה בהירה, 1 כף סויה כהה (בעיקר לצבע עשיר), 1 כפית שמן שומשום קלוי, 1/2 כפית פלפל לבן טחון.
• לעיטור: שומשום קלוי, והחלק הירוק של הבצל הירוק.

הוראות הכנה

1. הכנות מקדימות (Mise en Place): סוד ההצלחה במוקפץ הוא הכנה מראש. חתכו את כל הירקות, הכינו את החלבון, טרפו את הביצים וערבבו את כל מרכיבי הרוטב בקערה קטנה. פרקו בעדינות את גושי האורז הקר בעזרת ידיים רטובות או מזלג.
2. טיגון הביצים: חממו ווק או מחבת גדולה על אש גבוהה. הוסיפו כף שמן וכשהוא חם מאוד, שפכו פנימה את הביצים הטרופות. קשקשו אותן במהירות עד שהן מוכנות אך עדיין מעט רכות. העבירו אותן לצלחת נפרדת.
3. טיגון החלבון: באותו ווק, הוסיפו עוד כף שמן. טגנו את קוביות העוף/טופו/בקר עד להזהבה ובישול מלא. הוציאו והניחו בצד עם הביצים.
4. הקפצת הירקות: הוסיפו את כף השמן האחרונה לווק. הקפיצו את החלק הלבן של הבצל הירוק, השום והג’ינג’ר למשך 30 שניות עד שעולה ריח. הוסיפו את הגזר והפלפל והקפיצו כ-2-3 דקות עד שהם מתרככים מעט אך עדיין שומרים על פריכות.
5. איחוד עם האורז: הוסיפו את האורז הקר לווק. בעזרת כף עץ או מרית, פזרו אותו על פני כל הווק וטגנו כ-2 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד, כדי לחמם אותו היטב ולאפשר לחלק מהגרגרים להפוך לקריספיים.
6. השלב הסופי: החזירו לווק את החלבון והביצים המבושלות, הוסיפו את האפונה הקפואה (היא תתבשל מחום המנה). שפכו מעל את הרוטב שהכנתם מראש וערבבו היטב ובעדינות במשך כדקה, עד שכל גרגר אורז עטוף ברוטב ובצבע אחיד.
7. סיום וטאץ’ אחרון: כבו את האש. הוסיפו פנימה את שמן השומשום והחלק הירוק של הבצל הירוק. ערבבו ערבוב אחרון.
8. הגשה: העבירו מיד לצלחות הגשה, פזרו מעל שומשום קלוי ועוד קצת בצל ירוק טרי. תיהנו מארוחה מושלמת ומהירה.